粉條冷庫的使用及溫度粉條生產(chǎn)出的成品先放在粉條冷庫內(nèi)預(yù)冷,然后緩慢降溫,直至完全結(jié)凍,內(nèi)部有大量冰渣為止;不宜驟然降溫,庫內(nèi)溫度降得太快,若驟然降溫,粉條會被凍裂凍泡或斷裂,因此冷庫內(nèi)溫度應(yīng)控制在-8℃~-13℃為宜。經(jīng)過粉條冷庫冷凍后的粉條易于分散,無并條現(xiàn)象,增加粉條彈性,并且柔潤嫩滑,絲條勻細(xì),純凈光亮,整齊柔韌,潔白透明,烹調(diào)時入水即軟,爽口宜人。常規(guī)不用粉條冷庫加工的粉條一般粉條的生產(chǎn)加···
2017-03
粉條冷庫是一年四季不受時間限制生產(chǎn)粉條的專用冷庫,粉條冷庫的制冷系統(tǒng)設(shè)計跟一般保鮮庫,冷凍庫,冷藏庫,速凍庫設(shè)計不同,粉條冷庫內(nèi)的制冷蒸發(fā)系統(tǒng)適合用排管(制冷排管結(jié)構(gòu)經(jīng)專業(yè)技術(shù)設(shè)計)冷庫內(nèi)需要保濕,不宜使用風(fēng)冷式蒸發(fā)系統(tǒng)﹙不能使用吊頂冷機﹚以防風(fēng)吹及降溫太快粉條失水?dāng)嗔?,制冷壓縮機應(yīng)選用半封閉低溫壓縮機,同時壓縮機配比要加大冷量。粉條冷庫的的庫內(nèi)溫度粉條生產(chǎn)出的成品先放在粉條冷庫內(nèi)預(yù)冷,然后緩慢降···
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